水切割不銹鋼的優點：
切割材料廣泛：幾乎可以切割任何材料，包括不銹鋼、合金鋼、鈦合金、復合材料等，對材料的硬度、厚度、形狀等沒有太多限制，適用范圍極廣。
切割無熱影響：水切割屬于冷態切割，在切割過程中不會產生熱變形，能很好地保持不銹鋼材料的原有性能，切割后的工件無需進行熱處理，可直接使用。
切割精度較高：切割精度可達 ±0.1mm，若使用動態水切割機可進一步提高切割精度，達到 ±0.02mm，并且能消除切割斜度，對于一些對精度要求較高的不銹鋼工件加工具有優勢。
環保無污染：切割過程中僅使用水和磨料（磨料可循環使用），不會產生有害氣體、粉塵等污染物，對環境和操作人員的健康無害。
可切割厚板：水切割的切割厚度大，能夠切割厚度在 0.8 - 100mm 甚至更厚的不銹鋼板材。
水切割不銹鋼的缺點：
切割速度慢：水切割依靠高壓水流和磨料的作用進行切割，其切割速度相對較慢，不適合大批量、高效率的生產需求。
設備成本高：水切割設備中的高壓泵、噴頭、控制系統等關鍵部件制造工藝復雜，價格較高，設備的整體成本較高。
能耗高：設備運行時需要消耗大量的水和電能，并且為了產生高壓水流，設備的功率也較大，導致能耗較高。
維護復雜：設備的維護保養工作較為復雜，需要定期檢查和更換高壓泵、噴頭等易損部件，以確保設備的正常運行。
加工后需清理：切割后的工件表面可能會殘留一些磨料和水漬，需要進行后續的清洗處理。